Rasanya hambar bila makan tanpa sambal. Nasi hangat dengan sambal dan lalapan pun bisa menjadikan perut kenyang. Terlebih dengan didampingi ikan laut goreng, tempe/tahu goreng, telur dadar, apalagi ayam atau daging.
Sambal bawang atau sebagian masyarakat menyebutnya sebagai sambal korek. Sambal yang satu ini sangat mudah membuatnya dengan bahan yang juga sangat sederhana. Cukup dengan cabai, bawang dan garam, sambal yang satu ini justru banyak digandrungi masyarakat termasuk masyarakat Pacitan.
Sambal bawang dengan ikan laut goreng dengan sayur lodeh dan nasi thiwul rupanya menjadi hidangan paling difaforitkan banyak orang di kota 1001 goa.
“Bisa menghabiskan nasi kalau sudah ada sambal bawang, nasi thiwul apalagi ada ikan laut dan tempe goreng. Tidak ada duanya pokoknya”, ucap Sunarto salah satu warga Tanjungsari Pacitan”.
“Apa pun masakannya, sambal bawang menjadi terdepan. Tanpa sambal makan tidak enak”, tambahnya.
Perlu diketahui bahwa sambal pun mempunyai nilai sejarah. Dilansir dari https://brilicious.brilio.net/, Catenius van der Meijden, salah satu ahli kuliner di masa kolonial. Ia adalah seorang nyonya Belanda yang tinggal di Indonesia. Sebagai seorang nyonya meneer Belanda, Catenius dengan dibantu pembantu bertugas menyiapkan hidangan istimewa untuk seluruh keluarga.
Keahlian Catenius dalam memasak sambal kemudian dibukukannya dan terbit tahun 1942. Selain itu, ia juga menulis buku tentang Makanlah Nasi, yang terbit tahun 1922.
Resep sambal dari Catenius van der Meijden yang terkenal adalah sambal oeloek dan sambal telur. Ada juga nama-nama sambal lain yang unik-unik, yakni sambal serdadoe, sambal banjak, sambal brandal, dan lainnya.
[{"id":2276,"title":"Rempeyek dan Makna Sejarah Yang Melekat","excerpt":"<p>Siapa yang tidak kenal dengan rempeyek atau sebagian besar orang Jawa menyebutnya sebagai peyek. Campuran tepung beras, tepung kanji, dengan tupping kacang, kedelai, udang, teri, dan lain-lain camilan ini amat disukai. Kombinasi bumbu yang pas, bawang putih, kencur, garam, kemiri, dan irisan daun jeruk, membuat camilan ini dikenal hampir semua kalangan. Siapa sangka dibalik kesederhanaannya mengandung makna sejarah yang luar biasa.</p>","image_1":"1600798892592.jpeg","image_2":null,"image_3":null,"image_layout":null,"body":"<p>Siapa yang tidak kenal dengan rempeyek atau sebagian besar orang Jawa menyebutnya sebagai peyek. Campuran tepung beras, tepung kanji, dengan tupping kacang, kedelai, udang, teri, dan lain-lain camilan ini amat disukai. Kombinasi bumbu yang pas, bawang putih, kencur, garam, kemiri, dan irisan daun jeruk, membuat camilan ini dikenal hampir semua kalangan. Siapa sangka dibalik kesederhanaannya mengandung makna sejarah yang luar biasa.</p>\r\n<p>Pada abad ke 16 rempeyek sudah ditemukan Yogyakarta seperti ditemukan dalam salah satu sumber yang ditulis oleh De Graaf dalam tulisannya yang berjudul <em>Mataram Islam</em>. Bermula dari perjalanan Ki Ageng Pamanahan bersama dengan rombongan untuk melakukan Bedhol Desa yang diperintahkan oleh Sultan Hadiwidjaya. Kala itu rombongan harus menempuh jarak dari wilayah Surakarta menuju Alas Mentaok, seperti dilansir dari https://www.infia.co/news.</p>\r\n<p>Di ujung perjalanannya rombongan dijemput oleh Ki Gede Karanglo, saat itu rombongan bertemu di pinggir Sungai Opak. Mereka pun beristirahat setelah melakukan perjalanan jauh dan kemudian meneruskan perjalanan menuju kediaman Ki Gede Karanglo.</p>\r\n<p>Mereka dipersilahkan untuk beristirahat dan disajikan makanan. Saat itu menu yang disajikan adalah nasi putih, sayur pecel, peyek, dan sayur kenikir. Untuk pertama kalinya, rempeyek dianggap sebagai makanan yang mudah untuk dibuat dan memberikan rasa asin di tengah-tengah makanan hambar seperti nasi dan sayur saja. Saat itulah rempeyek mulai dikenal.</p>\r\n<p>Perlu diketahui bahwa kata rempeyek berasal dari kata rempah – rempah dan jiyek. Dengan bahan dasar rempah – rempah yang menjadi bahan masakan serta jiyek yang memiliki arti ‘gepeng dan lebar’, rempeyek dibuat. Bicara soal bentuk ada berbagai macam bentuk mulai dari kotak bulat dan macam – macam, tetapi yang pasti rempeyek berbentuk gepeng.</p>","status":"P","publish_datetime":"2020-09-22T18:21:18.000Z","video_1":null,"created_at":"2020-09-23 01:21:32","updated_at":"2020-10-27 01:00:18","highlight":1,"slug":"rempeyek-dan-makna-sejarah-yang-melekat","view_count":122,"image_source":"halopacitan/istimewa","image_caption":"Rempeyek, Camilan Rakyat yang Mengandung Makna Sejarah","user_id":12,"special_report":null,"author_name":"Pamungkas","image_1_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2276/1600798892592.jpeg","image_1_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2276/thumb_1600798892592.jpeg","image_1_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2276/medium_1600798892592.jpeg","image_1_large_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2276/large_1600798892592.jpeg","image_2_url":null,"image_2_thumb_url":null,"image_2_medium_url":null,"image_2_large_url":null,"image_3_url":null,"image_3_thumb_url":null,"image_3_medium_url":null,"image_3_large_url":null,"url":"https://halopacitan.com/read/rempeyek-dan-makna-sejarah-yang-melekat","category":[{"id":4,"title":"Halo Kuliner","description":"N/A","image":"halo__kuliner.png","created_at":"2017-12-03 09:18:14","updated_at":"2017-12-23 05:25:35","slug":"Halo-Kuliner","url":"https://halopacitan.com/kanal/Halo-Kuliner","image_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/halo__kuliner.png","image_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/thumb_halo__kuliner.png","image_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/medium_halo__kuliner.png","image_box_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/box_halo__kuliner.png","pivot":{"category_id":4,"article_id":2276}}]},{"id":2265,"title":"Tahu, ‘Si Putih’ dari Tiongkok Yang Akrab Dengan Lidah Rakyat Indonesia, Penting untuk Kesehatan Jantung","excerpt":"<p>Makanan berwarna putih, biasanya berbentuk kotak, dengan tekstur lembut yang dikenal banyak kalangan dengan nama tahu, siapa sangka berasal dari Tiongkok. Makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi merupakan serapan dari bahasa Hokkian <em>tauhu</em> yang secara harfiah berarti ‘kedelai terfermentasi’.</p>","image_1":"1600504671237.jpeg","image_2":null,"image_3":null,"image_layout":null,"body":"<p>Makanan berwarna putih, biasanya berbentuk kotak, dengan tekstur lembut yang dikenal banyak kalangan dengan nama tahu, siapa sangka berasal dari Tiongkok. Makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi merupakan serapan dari bahasa Hokkian <em>tauhu</em> yang secara harfiah berarti ‘kedelai terfermentasi’.</p>\r\n<p> </p>\r\n<p>Siapa yang tidak kenal tahu, seperti halnya tempe makanan satu ini menjadi idola berbagai kalagan. Bahkan inovasi makanan tercipta dari tahu seperti perkedel tahu, sarang burung, tahu kriuk, tahu bulat, dan lain-lain membuat makanan ini semakin banyak peminat. Makanan yang kaya akan protein ini selalu menggugah selera.</p>\r\n<p>Awal mulanya tahu diciptakan di Tiongkok Utara sekitar tahun 164 Sebelum Masehi oleh seorang pangeran bernama Liu An, pangeran dari kota Huainan selama Dinasti Han. Huainan sendiri adalah daerah penghasil kacang kedelai dengan jumlah melimpah. Seperti dilansir dari unicurd.com</p>\r\n<p>Sumber lain menyebutkan jika tahu tercipta secara tidak sengaja saat bubur kedelai bercampur dengan air garam laut murni hingga membentukl tahu.</p>\r\n<p>Pendapat lainnya lagi menyebutkan jika tahu dibuat oleh orang-orang Tionghoa kuno dengan mengentalkan susu kedelai. Teknik mengentalkan susu sendiri sebagai teknik yang ditiru dari teknik menyimpan susu orang India dan Mongol dengan mengentalkan susu. Pendapat yang ketiga ini diperkuat dengan adanya sebutan tahu di Tionghoa yakno<em> doufu</em> (tahu) yang mirip dengan istilah fermentasi susu khas Mongolia bernama <em>rufu</em>.</p>\r\n<p>Pada masa Dinasti Tang tahu mulai merambah ke luar Tiongkok, seperti ke Jepang yang kemudian dikenal dengan istilah tofu di sana. Tahu pun mulai menyebar luas ke berbagai negara seperti Vietnam, Korea, Thailand, Malaysia dan Indonesia.</p>\r\n<p>Di Indonesia, tahu merupakan makanan yang terus menjamur. Makanan rakyat yang bergizi tinggi ini mendorong para pengusaha kecil, menengah hingga besar berlomba-lomba untuk memroduksinya. Terlebih di tengah pandemi seperti saat ini, kebutuhan protein cukup tinggi sehingg tahu pun banyak diburu.</p>\r\n<p>Tahu merupakan makanan yang terbuat dari susu kedelai kental dengan nigari. Nigari adalah hasil sisaan garam yang diekstraksi dari air laut, seperti dilansir dari GoodDoktor.</p>\r\n<p>Tahu mengandung koagulan yang kaya mineral dan digunakan untuk membantu tahu agar mengental dan mampu mempertahankan bentuknya.</p>\r\n<p>Sama dengan tempe, tahu juga mengandung senyawa tumbuhan alami yang disebut isoflavon. Isoflavon pada tahu berfungsi sebagai fitoestrogen yang artinya dapat menempel dan mengaktifkan reseptor estrogen dalam tubuh.</p>\r\n<p>Selain itu, tahu mengandung saponin yang memiliki efek perlindungan terhadap kesehatan jantung. Sebuah <a href=\"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15985622/\">penelitian </a>pada hewan menunjukkan bahwa saponin mampu meningkatkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan pembuangan asam empedu. Kedua fungsi tersebut dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung.</p>","status":"P","publish_datetime":"2020-09-19T08:37:35.000Z","video_1":null,"created_at":"2020-09-19 15:37:51","updated_at":"2020-10-27 01:15:44","highlight":1,"slug":"tahu-si-putih-dari-tiongkok-yang-akrab-dengan-lidah-rakyat-indonesia-penting-untuk-kesehatan-jantung","view_count":93,"image_source":"halopacitan/istimewa","image_caption":"Tahu, Si Putih dari Tiongkok Kaya Gizi dan Bermanfaat untuk Nutrisi Jantung","user_id":12,"special_report":null,"author_name":"Pamungkas","image_1_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2265/1600504671237.jpeg","image_1_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2265/thumb_1600504671237.jpeg","image_1_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2265/medium_1600504671237.jpeg","image_1_large_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2265/large_1600504671237.jpeg","image_2_url":null,"image_2_thumb_url":null,"image_2_medium_url":null,"image_2_large_url":null,"image_3_url":null,"image_3_thumb_url":null,"image_3_medium_url":null,"image_3_large_url":null,"url":"https://halopacitan.com/read/tahu-si-putih-dari-tiongkok-yang-akrab-dengan-lidah-rakyat-indonesia-penting-untuk-kesehatan-jantung","category":[{"id":4,"title":"Halo Kuliner","description":"N/A","image":"halo__kuliner.png","created_at":"2017-12-03 09:18:14","updated_at":"2017-12-23 05:25:35","slug":"Halo-Kuliner","url":"https://halopacitan.com/kanal/Halo-Kuliner","image_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/halo__kuliner.png","image_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/thumb_halo__kuliner.png","image_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/medium_halo__kuliner.png","image_box_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/box_halo__kuliner.png","pivot":{"category_id":4,"article_id":2265}}]},{"id":2254,"title":"Filosofi Tempe Hingga Perjalanannya Menuju Dunia Internasional","excerpt":"<p>Tempe menjadi makan favorit keluarga Indonesia. Makanan yang terbuat dari kedelai, kaya vitamin, tetapi nyaman di kantong ini menjadi sumber protein dengan rasa gurih menggoda. Siapa sangka dibalik kesedehanaan tempe mengandung makna filosofi yang begitu dalam. Tak pelak tempe pun mulai merambah dunia internasional.</p>","image_1":"1600037539304.jpeg","image_2":null,"image_3":null,"image_layout":null,"body":"<p>Tempe menjadi makan favorit keluarga Indonesia. Makanan yang terbuat dari kedelai, kaya vitamin, tetapi nyaman di kantong ini menjadi sumber protein dengan rasa gurih menggoda. Siapa sangka dibalik kesedehanaan tempe mengandung makna filosofi yang begitu dalam. Tak pelak tempe pun mulai merambah dunia internasional.</p>\r\n<p>Zaman dulu tempe dibuat di rumah-rumah, berbeda dengan sekarang di berbagai kota di Indonesia tempe diolah di pabrik. Namun ada sisi menarik, di Pacitan JawaTimur masih banyak keluarga-keluarga yang membuat tempe di rumah, dikerjakan oleh anggota keluarga. Pembagian tugas pun dilakukan siapa yang memroses kedelai hingga siap dengan proses peragian hingga tahap membungkusnya dan memasarkannya.</p>\r\n<p>Hal tersebut merupakan potret bahwa tempe menjadi simbol keluarga harmonis di Jawa. Dilansir dari kompas.com peneliti pusat studi pangan dan gizi Universitas Gadjah Mada, Prof. Dr. Ir. Murdijati Gardjito yang juga Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada menjelaskan tempe memiliki kiasan dan filosofi.</p>\r\n<p>Dikatakannya, “Di suku Jawa terdapat kiasan ‘Yen atine becik, tempene apik’ jadi tempe itu hanya bisa dibuat oleh orang-orang yang hatinya itu bagus, prilakunya bagus. Artinya rumah tangganya harmonis dapat memelihara hubungan kekeluargaan rumah tangganya dengan baik,” papar Murdijati.</p>\r\n<p>Lebih lanjut Murdijati mengatakan, “Zaman dahulu, pembuatan tempe memerlukan kerja sama antar anggota keluarga. Mulai proses merebus dan mengupas kedelai biasanya dilakukan kaum laki-laki. Tetapi setelah kedelai rebusnya dikupas dan diberi usar (ragi tradisional), selanjutnya yang mengusari adalah perempuan. Perempuan juga harus bersih artinya tidak sedang menstruasi. Proses membungkus sampai dengan menjual ke pasar termasuk tugas perempuan”.</p>\r\n<p> Simbol kebersaam terpotret bagaimana proses tempe dibuat. Nilai kerjasama, bagi tugas, sampai dengan ajaran-ajaran filosofi harus selalu bersih baik jiwa maupun raga, berpikir positif sehingga yang muncul adalah kebaikan, termasuk produksi tempe.</p>\r\n<p>Siapa sangka tempe yang menjadi menu sehari-hari keluarga Indonesia dari berbagai strata ini telah merambah dunia internasional sejak lama. Murdijati menyebutkan bahwa sejak penjajahan kolonial Belanda di Nusantara tempe mulai populer di Eropa. Jepang pun mulai menggemari tempe sejak menduduki Indonesia.</p>\r\n<p>“Australia juga mengembangkan penelitian mengenai tempe dan Amerika juga seperti itu, bahkan di Kenya mengembangkan tempe sebagai makanan yang bermanfaat,” jelas Murdijati. Ia juga mengakatan jika tempe adalah makanan dari Indonesia yang manfaatnya bisa dirasakan oleh bangsa-bangsa lain di dunia.</p>","status":"P","publish_datetime":"2020-09-13T22:51:52.000Z","video_1":null,"created_at":"2020-09-14 05:52:19","updated_at":"2020-10-26 23:31:16","highlight":1,"slug":"filosofi-tempe-hingga-perjalanannya-menuju-dunia-internasional","view_count":126,"image_source":"halopacitan/istimewa","image_caption":"Tempe, Makanan Rakyat yang Mendunia serta Mengandung Simbol Keharmonisan","user_id":12,"special_report":null,"author_name":"Pamungkas","image_1_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2254/1600037539304.jpeg","image_1_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2254/thumb_1600037539304.jpeg","image_1_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2254/medium_1600037539304.jpeg","image_1_large_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/article/image_1/2254/large_1600037539304.jpeg","image_2_url":null,"image_2_thumb_url":null,"image_2_medium_url":null,"image_2_large_url":null,"image_3_url":null,"image_3_thumb_url":null,"image_3_medium_url":null,"image_3_large_url":null,"url":"https://halopacitan.com/read/filosofi-tempe-hingga-perjalanannya-menuju-dunia-internasional","category":[{"id":4,"title":"Halo Kuliner","description":"N/A","image":"halo__kuliner.png","created_at":"2017-12-03 09:18:14","updated_at":"2017-12-23 05:25:35","slug":"Halo-Kuliner","url":"https://halopacitan.com/kanal/Halo-Kuliner","image_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/halo__kuliner.png","image_thumb_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/thumb_halo__kuliner.png","image_medium_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/medium_halo__kuliner.png","image_box_url":"https://assets.halopacitan.com/uploads/category/image/4/box_halo__kuliner.png","pivot":{"category_id":4,"article_id":2254}}]}]
(halopacitan/istimewa)
